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RACE AUTOCHTONE CAMARGUE APPELÉE "RAÇO DI BIÒU" - On dénombre 91 manades dont 18 ganaderias et 73 manades en AOP sur les 186 existantes.

 Biòu signifie bœuf en provençal et caractérise le taureau Camargue castré utilisé en course camarguaise. Le taureau de Camargue est originaire du delta du Rhône.

La présence de bovins en Camargue a été relevée depuis la plus haute antiquité. 
On a retrouvé à 2 km en amont d'Arles des ossements de bovins aux cornes en forme de lyre, mêlés à des squelettes de chevaux semblables à ceux de Solutré. 
Ces ossements ont permis de reconstituer un animal atteignant presque 2 mètres de haut et portant des cornes identiques à celles des taureaux d'aujourd'hui. Il existait donc déjà à cette époque un taureau aux cornes en forme de lyre dans les marais de Camargue.

Comme pour le cheval, l'origine du taureau n'est pas près d'être élucidée car les avis sont très divergents. 
Comme il existe une ressemblance assez nette entre les bovins qui peuplent l'Asie et l'Europe Méridionale, certains pensent que le taureau Camargue est la dernière ramification à l'ouest de la grande race bovine asiatique "Bos Taurus Asiaticus". 
Pour d'autres, le Camargue est un auroch ayant vécu au quaternaire principalement en Afrique mais aussi en Espagne et probablement en France. Ils le nomment "BOS PRIMIGENIUS MAURITANIEN". 
Il est probable que des liens existent entre "BOS PRIMIGENIUS MAURITANIEN" et "BOS TAURUS ASIATICUS". L'un pouvant fort bien descendre de l'autre ou tous deux avoir un ancêtre commun. 
Mélange de races, certes, mais les "Camargue" présentent une grande spécificité et il est raisonnable de penser que l'action du sol, du milieu et des conditions de vie n'y est pas totalement étrangère.

Caractéristiques zootechniques

Le taureau Camargue est un animal de robe foncée, généralement noire, quelquefois brun foncé. Sa taille dépasse rarement 1,30 m pour les mâles et 1,20 m pour les femelles.

Son poids, variant suivant son mode de nourriture, est compris entre 300 et 450 kg pour les mâles et 200 à 270 kg pour les femelles.

La tête du "Camargue" est frappante de similitude avec celle des taureaux de race asiatique : 
Elle est forte avec un front étroit et déprimé. 
Les yeux gros, vifs et saillants ne sont pas recouverts de sourcils épais comme chez le taureau espagnol. 
Les cornes assez longues sont fines et noirâtres en bout, blanc crème dans la partie intermédiaire, gris foncé et fortes à la base. 
La fameuse corne en lyre, que l'on dit de type originel, se rencontre sur tous les sujets et plus fréquemment, chez les femelles.
Il existe plusieurs sortes de cornage, dont les plus fréquentes sont : 
Lyre - Gobelet - (le plus courant) - Larguet.

Après la tête et le cornage, la morphologie générale du taureau présente les caractéristiques suivantes :

Une encolure mince et allongée. Le garrot tranchant est plus élevé que la croupe.

Le renflement en avant du garrot est beaucoup moins important que chez le taureau de race ibérique.

La ligne du dos est généralement assez plate.

Les hanches sont serrées et saillantes.

La musculature de l'arrière train étant peu développée, la croupe est courte et pointue.

La cuisse longue est suivie par des jarrets généralement d'aplomb.

La queue, à crin long et abondant, est mince et attachée très bas.

Le corps long, les membres fins, la souplesse du rein, la nervosité prédisposent le Camargue au jeu et à la course plutôt qu'au travail et à la production de viande.

Les vaches de la « raço di Biòu » produisent peu de lait, qui sert uniquement à nourrir leur veau. Ces animaux sont quasi sauvages, il n'est donc pas question de les traire et il est nécessaire de les manipuler, à cheval, avec précaution, selon un savoir-faire traditionnel.